A L B E R T O M A R T I N E Z
Alberto martinez LOPEZ ha destilado
destilados de agave por más de tres décadas. Él y su yerno Reynaldo destilan el imponente agave Sierra Negra (Agave americana) en su palenque tradicional ubicado en Santa Catarina Albarradas, Oaxaca. Alberto y Reynaldo cosechan agave Sierra Negra cultivado, que tarda entre doce y quince años en alcanzar su madurez. Una vez cosechado, Alberto cuece el agave en un horno de tierra con encino y piedras de río durante una semana. Posteriormente, él y Reynaldo muelen el agave cocido a mano con mazos de madera, antes de colocarlo en tinas de piedra para que fermente de manera natural.
La altitud en Santa Catarina es de aproximadamente 2,000 metros sobre el nivel del mar, lo que genera noches frías. Para iniciar y estabilizar la fermentación, Alberto agrega corteza molida de “tepehuaje” al mosto. Él considera que este es uno de los elementos más cruciales que distingue a su destilado. Una vez fermentado, el mosto y el tepache se destilan dos veces en alambiques de barro en el palenque de Alberto, La Escondida.
Expresiones por Alberto y Reynaldo incluyen:
Maestro mezcalero Alberto Martinez en el primer plano y el imponente Sierra Negra al fondo.
Corteza de tepehuaje, crucial para la fermentación en clima frío en Albarradas.