A T E N O G E N E S & J O S E G A R C Í A
Papá Atenogenes y su hijo
José son destiladores experimentados, especialmente cuando se trata de destilar agaves pertenecientes a la familia Karwinskii (Bicuixe, Madrecuixe), endémicos de Oaxaca. Atenógenes y José cultivan y cosechan su propio Madrecuixe en las afueras de San Isidro Guishe, donde se encuentra su pequeño palenque. Padre e hijo muelen el agave con una gran piedra llamada tahona, que es jalada por un toro, fermentan el mosto y el tepache resultantes en tinas de pino y ciprés con agua de pozo, y destilan su espíritu dos veces en alambiques de cobre. Entre los dos, padre e hijo producen alrededor de 2,000 litros al año, principalmente a partir de agaves Espadín, Bicuixe y Madrecuixe.
Expresiones por Atenogenes y José incluyen:
Ensamble de 4 Magueyes
Ensamble de 7 Magueyes
Mosto de Madrecuixe fermentando en una gran tina de pino.