D E L F I N O T O B Ó N M E J Í A
Delfino tobÓn mejÍa, maestro destilador del pechuga de mole poblano
Produce en el pueblo de San Pablo Ameyaltepec, Puebla. Cocina el agave en un horno subterráneo y, después de la cocción, los tritura con un molino mecánico. Tras la fermentación, llena la cámara de destilación de su alambique de cobre casero de tres placas con el mosto fermentado de agave Papalote. Luego, añade un lote de mezcal ya destilado.
Mientras Delfino prepara el alambique, su esposa, Nallely, sacrifica y despluma un pollo de campo de su traspatio. Luego, lo coloca en una canasta, crudo, y lo suspende dentro de la olla de destilación utilizando cuerda y piedras
Delfino vierte el Mole Poblano, proveniente de un mercado local y preparado por su esposa, sobre el pollo y dentro de la canasta.
Algo del mole se derrama directamente en la olla de destilación también. Una vez que todos los ingredientes son añadidos, se coloca la tapa en la olla y comienza la destilación. Los vapores ascienden hacia las placas encerradas por un tanque de enfriamiento lleno de agua, lo que provoca la condensación. Los vapores condensados luego pasan a través de una bobina de cobre, la cual está en un tanque de agua de acero inoxidable donde se condensan aún más. El espíritu resultante se captura después de una sola destilación.
Este Pechuga de Mole Poblano es excepcionalmente refinado, aromático y envuelve tu paladar con el inconfundible sabor y textura del mole.
El Mole Poblano consiste en chocolate, plátanos, manzanas, chile ancho, chile mulato, comino, clavos y canela, entre otras especias
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