Eleuterio “Tío Tello” Perez Ramos, NACIÓ EN 1949,

es productor de mezcal de segunda generación por parte de su padre y, al menos, de cuarta generación por el lado materno, cuya familia se cree que ha estado destilando mezcal en El Nanche, Oaxaca, desde por lo menos mediados del siglo XIX.

Los mezcales de Tío Tello demuestran sus exigentes estándares en el uso de agaves maduros “quiotudos”, y emplea cortes de destilación únicos que equilibran con maestría la acidez de las “xixe” (colas) con las intensas notas de agave asado del corazón. Hoy en día, el hijo menor de Tío Tello, Eduardo “Lalo” Pérez Cortés, realiza la mayor parte del trabajo, destilando lotes a partir del agave de su padre para su padre, y agave propio para sus propios lotes, los cuales tienden a tener una graduación alcohólica ligeramente más alta.

Amigos, familiares y vecinos se reúnen en el palenque de Tío Tello para ayudar con el molido después de que se haya completado la cocción. Esto da lugar a una experiencia ritual social entre ellos que fomenta un fuerte sentido de comunidad y apoyo. Él también cree que el triturado mecánico podría impartir sabores no deseados, por lo que prefiere cortar el agave cocido con un machete y molerlo con grandes martillos de madera. El palenque de Tío Tello es, sin duda, uno de los últimos en Miahuatlán que aún emplea la trituración manual de los agaves cocidos con mazos de madera.